Ph mælirinn getur einnig mælt ávexti
1. Hvers konar pH-mæli ætti að nota til ávaxtamælinga
Þar sem sultur, hlaup og safi o.fl. gera miklar og stöðugar gæðakröfur er mikilvægt að hafa pH-stjórnun í þessum ferlum. Bragð, litur og stöðugleiki eru mikilvægir þættir við að ákvarða gæði. pH hefur áhrif á hlaup, bragð og geymsluþol vörunnar. Venjulega er bætt við matarsýrur (td mjólkursýru) til að lækka pH. Það fer eftir magni leysanlegs efnis sem er að finna, pektín mun aðeins mynda kvoða á ákveðnu sýrustigi. Þess vegna, meðan á framleiðslu sultu, hlaups og safa stendur, er bætt við ætum sýrum stjórnað með pH-mælingu á netinu. Þetta ferli getur tryggt nákvæmni framleiðslu og gert sér grein fyrir sjálfvirkni ferlisins.
2. Mæliaðferð PH sýrustigsmælis
Fyrst er grunnhráefninu (td: ávöxtum og sykri) blandað saman og gerilsneydd við 105C (220F). Allt er venjulega 60-65 prósent sykur og stundum ávaxtakorn. Eftir kælingu eru þessi innihaldsefni flutt í eldunartankinn á meðan aukefnum eins og kryddi, pektíni og matarsýrum er bætt í lokað ílát á meðan hrært er við 80 til 100 C (176-212 F), 1,2 til 1,3 bör ({{ 10}} psi). forblöndunartæki. Vinnsluþrýstingur og hitastig fer eftir skipastærð, uppsetningarstað og vöru. Bætið við matarsýru þar til sýrustigið nær æskilegu gildi. Venjulega er pH 2.8-3.2 (ákvarðað af vörunni). Meðan á eldun stendur er stöðug pH-stýring framkvæmd til að stilla magn matarsýru sem bætt er við. Ef pH er of lágt (td: eplapektín < 2,8) byrjar pektínið að harðna, verða stökkt og myndast of snemma. Ef það fer yfir ákveðið pH-svið er ómögulegt að mynda hlaup.
3. Hvernig á að setja upp pH mælinn
Fyrir pH-mælingar í sultum, hlaupum og safa er mælt með eftirfarandi dæmikerfum:
a) PH sýrustigsmælir hliðaruppsetning:
Samsett pH rafskaut: HA405-DPA-SC-S8/225 með silfurjónagildru
Slíður: inndraganlegt InTrac777, H=70mm, hægt að draga út handvirkt eða með lofti. Þetta tæki gerir kleift að draga rafskautin inn í skolhólfið til að þrífa og fjarlægja til viðhalds án þess að trufla framleiðsluferlið.
b) PH sýrustigsmælir hliðaruppsetning:
Samsett pH rafskaut: HA405-DPA-SC-S8/120 með silfurjónagildru
Slíður: InFit 761-50CIP/70
c) Ráðlagður sendir fyrir PH sýrustigsmæli: 2500 með Sensocheck, sem getur greint rafskautsvillumerki (til dæmis: rafskautskemmdir). Hægt er að flytja mæligögn beint í tölvustýrikerfið. Lítið viðhald pH rafskaut HA405-DPA-SC-S8. Þetta hlaup rafskaut er með forþrýstingi í 2,5 bör (36psi), þannig að ólíkt fljótandi rafskautum þarf að nota það með þrýstingsslíðri.
Það getur líka mælt ávexti. Það má sjá að Ph sýrustigsmælirinn getur gegnt ákveðnu hlutverki í öllum þáttum þróunar í framtíðinni og virkni hans er öflug.
