Meginreglan og notkunaraðferð sykurmælisins
Sumir handverksbjóráhugamenn koma til að ráðfæra sig við hvernig eigi að nota sykurmælirinn og jafnvel sumir handverksbjórunnendur sem þegar hafa búið til auglýsingabrugg hafa litla þekkingu á sykurinnihaldi. Nákvæm mæling á sykurinnihaldi er mikilvæg gagnaviðmiðun fyrir síðari nákvæma stjórn á hverjum hnút í bruggunarferlinu. Í efni dagsins munum við kynna tækin og aðferðir til að mæla sykurmagn.
mælitæki
Algeng tæki til að mæla sykurinnihald eru sykurinnihaldsmælir, vatnsmælir, handbrotsmælir osfrv.
Ef við viljum skilja og nota þessi tæki þurfum við að skilja sambandið á milli sykurinnihalds og jurtastyrks.
Í jurtinni er mikið af sykri, próteini og ýmsum vítamínum en sykur er í meirihluta í jurtinni þannig að styrkur jurtar er um það bil jafn sykurinnihaldi jurtarinnar. Þetta er það sem ég vísa oft til sem upprunalega jurtstyrkinn og við höldum öll að það sé sykurinnihald upprunalegu jurtarinnar.
Meginreglan um vatnsmæli/sykurmæli
Vatnsmælirinn og sykurmælirinn hafa sömu reglu, þeir mæla báðir eðlisþyngd ákveðinnar lausnar eftir hæðinni sem hún flýtur í lausninni, en einingar sykurmælisins og vatnsmælisins eru ólíkar.
Matsformúla einingarinnar: [(eðlisþyngd-1)*1000]/4=sykurinnihald
Til dæmis er eðlisþyngd jurtar 1,040. Samkvæmt umbreytingarformúlunni er sykurinnihald um það bil jafnt og 10p. Hlutfallslegur þéttleiki er mældur, sem er þéttleiki lausnarinnar miðað við vatn. Eðlisþyngd vatns er 1.000. Lesturinn vísar til staðlaðs hitastigs (20 gráður á Celsíus). Þéttleiki er háður hitastigi, þannig að vatnsmælismælingin ætti að vera leiðrétt að eðlisþyngdinni við staðlað hitastig.
Notkun vatnsmælis/sykurmælis
Þar sem notkun þessara tveggja er mjög svipuð, tökum við sykurmælinn sem dæmi. Samkvæmt meginreglu sykurmælisins vitum við að aflestur sykurmælisins þarf að mæla við staðlað hitastig, þannig að við getum notað sykurmæli með áföstum hita, þannig að ef hann er ekki við 20 gráður hitastig er hægt að jafna beint.
Sykurinnihaldsmælirinn sem er tengdur við hitastig er flotmælir, sem er gerður samkvæmt meginreglunni um vökvaþéttleikamæli. Því minni sem hlutfallslegur þéttleiki vökvans er, því dýpra sekkur þéttleikamælirinn. Mjótt stöng sykurmælisins er grafið með massaprósentukvarða.
(1) Hreinsun á sykurmælinum Sykurmælirinn ætti að þrífa með jurtinni sem á að prófa og ekki má þvo hann með vatni eða öðrum vökva, til að forðast breytingar á styrk vörtarinnar og fá nákvæmar mælingar eins mikið og mögulegt. Á sama hátt, til þess að gera jurthitastigið í mælihólknum jafnt blandað, ætti einnig að þvo spíralhræristöngina sem notuð er með jurtinni sem á að mæla.
(2) Kæling á vört Taktu lítið magn af vört og settu það í málmhólk. Það er málmkælijakki fyrir utan málmhólkinn, sem getur kælt jurtina í um 20 gráður, því sykurmælirinn er stilltur á 20 gráður. Við kælingu er auðvitað nauðsynlegt að tryggja að ekki sé hægt að þynna vörtina og forðast styrkleikaaukningu sem stafar af uppgufun vatns í vörtinni.
(3) Lestur á sykurinnihaldsmælinum Haltu varlega í efri enda sykurinnihaldsmælisins, settu hann hægt á kvarða áætlaðs gildis, bíddu í smá stund og eftir að sykurinnihaldsmælirinn er stöðugur skaltu lesa stöðu þröngu túpa frá kúptum kvarða þar sem jurtin snertir skjágildi sykurmagnsmælisins.
Athugaðu síðan leiðréttingargildið sem samsvarar hitakvarðanum í neðri hluta sykurmælisins. Ef hitastig mældu jurtarinnar er hærra en 20 gráður skaltu bæta leiðréttingargildinu við birt gildi sykurmælisins; ef það er lægra en 20 gráður skaltu bæta við birtu gildi sykurmælisins Dragðu leiðréttingargildið frá. Ef aflestur nákvæmnimælis er 11,6 gráður P og leiðréttingargildið undir 20 gráðum er 0,2 gráður P, þá er styrkur vörtunnar 11.6-0.2=11,4 gráður P, sem er, við 20 gráður, 100 kg af jurtinni inniheldur 11,4 kg útskolvatn.
Athugið: Þó að sykurmælirinn, sem er tengdur við hitastig, sé með hitaleiðréttingu, þarf hitaleiðréttingin fyrst tíma og í öðru lagi að hitastigið ætti ekki að vera of hátt. Mælt er með því að stjórna hitastigi jurtarinnar í kringum 20 gráður eins mikið og mögulegt er meðan á mælingu stendur.
Jafnframt, við mælingu á gerjunarsoðinu, þarf að fjarlægja koltvísýringinn í gerjunarsoðinu, annars mun það hafa mikil áhrif á mælingarniðurstöður.
