Af hverju eru koltvísýringshreinleikaskynjarar mikið notaðir í brugghúsum?
Það sem við köllum munntilfinningu þýðir að við drykkju bjórs dreifist mikið magn af koltvísýringi sem er uppleyst í bjór og sleppur út í munninum og tungan verður dofin í munninum sem gefur ferska, örvandi og þægilega tilfinningu. Bragðið af bjór stafar aðallega af koltvísýringi sem er að fullu uppleyst í bjórnum og hæfilegri efnissamsetningu. Koltvísýringurinn verður að blandast vel saman í bjórinn, svo að bjórinn hverfi ekki fljótt eftir að honum hefur verið hellt í bollann og það má geyma hann þar til hann sleppur upp í munninn!
Áhrif koltvísýrings sem framleitt er náttúrulega með ger eru önnur en koltvísýrings undir þrýstingi. Vegna tilvistar gers, próteina og afleiddra umbrotsefna verður froðan úr bjór miklu fínni og gefur fólki mjög mismunandi útlit og bragð. Koltvísýringur undir þrýstingi er þykk kúla, sem sleppur fljótt og hverfur á mjög stuttum tíma.
CO2 innihald í bjór. Því hærra sem CO2 innihald bjórinn er, því sterkari munndrepandi kraftur bjórsins. Ef bjórinn vill hafa sterkari munndrepandi kraft verður CO2 innihaldið að vera að minnsta kosti meira en 0,50 prósent (m/m). CO2 innihaldið næst aðallega með því að stjórna hitastigi og þrýstingi við gerjun og geymslu víns.
Að auki ætti hitastig og þrýstingur að vera vel stjórnað meðan á vínsíun og áfyllingarferlinu stendur til að draga úr tapi á CO2 í bjór.
CO2 mettunartími. Í gerjunarferlinu, því lengur sem vínið er geymt við lágt hitastig, því sterkari er aðskilnaður CO2 og kvoðaefna í bjór og því sterkari er munndrepandi krafturinn. Til að ná stöðugum aðskilnaði CO2 ætti vínið að geyma við 0----1 gráðu í að minnsta kosti 1 viku.
Sambandið milli koltvísýrings og bjórs er mjög náið. Koltvísýringurinn í bjór stuðlar ekki aðeins að myndun samræmdrar froðu, gefur bjór munndrepandi tilfinningu, heldur hjálpar það einnig til við að koma í veg fyrir að bjór oxist, og getur einnig fellt út hluta humlaplastefnisins til að gera beiskju bjórs viðkvæmari . Áhrif þess að mýkja og hindra bakteríumengun, það er enginn koltvísýringur í bjór og bjór er í besta falli glas af beiskt vatni. Lágt koltvísýringur í bjór mun hafa áhrif á froðuhæfni og froðuhald bjórs, froðan hverfur fljótlega og bragðið verður flatt. En mikið magn af koltvísýringi í bjór er heldur ekki gott. Í bjórframleiðsluferli er gott að stjórna koltvísýringsinnihaldi bjórs á viðeigandi bili, sem er hagkvæmt fyrir gæði bjórsins og til að draga úr skemmdum á víni og flösku. Á meðan á bjórbruggun stendur er koltvísýringurinn í bjórnum haldið innan viðeigandi marka með því að stjórna sykurinnihaldi dósarinnar, tankþrýstingi, hitastigi gerjunarvökva og geymslutíma víns.
L-100 CO 2 hreinleikaprófari notar lúggleypniaðferð til að mæla hreinleika koltvísýringsgass og er mikið notaður í gasgreiningarstöðvum og brugghúsum.
Þegar CO 2 er bætt í bjór verður viðbætt CO 2 að innihalda eins lítið súrefni og mögulegt er, annars getur mikið magn af CO 2 sem sprautað er í bjórinn undir háþrýstingi leitt til þess að uppleyst súrefni aukist hratt. Fylgstu með hreinleika CO2-gassins sem bætt er við með CO2-hreinleikaprófara af L-gerð með nákvæmni allt að 0.001 prósent og metið áhrif CO2 á uppleyst súrefni í bjór.
