pH-svið fyrir ferskt kjöt (vinsamlegast notaðu okkarDigital Penetration PH Metermatar pH-mælir)
Með lengri geymslutíma fóru bakteríurnar á kjötyfirborðinu að fjölga sér, bakteríurnar dreifðu sér eftir vöðvayfirborðinu og skynjunarbreytingar á kjötinu voru eins og raki og lítilsháttar klístur. Á þessum tíma er próteinið í vöðvanum brotið niður í basísk efni eins og ammoníak og amín undir verkun bakteríuensíma. Þess vegna hefur kjötið tilhneigingu til að vera basískt og pH gildið er verulega aukið. pH gildið er á milli 6,3 og 6,6 og kjötið á þessum tíma er undirferskt kjöt.
