pH í skemmdu kjöti (vinsamlegast notaðu okkarDigital Penetration FOOD PH Meter
matar pH-mælir)
Ef kjötið er ekki geymt á réttan hátt fjölga bakteríurnar hratt við rétt hitastig, raka, pH og önnur viðeigandi skilyrði og dreifast djúpt á milli vöðva. Vöðvavefur brotnar smám saman niður, fita þrengist og skemmdar sameindir eins og ammoníak, brennisteinsvetni, etanþíól, smjörsýra myndast og lykt er gefin út. Á þessum tímapunkti hefur kjötið skemmst. pH gildi þess er yfir 6,7.
