Meginreglan og notkun sykurmælis
Sumir handverksbruggarar hafa komið til að spyrjast fyrir um hvernig eigi að nota Brix mælinn og jafnvel sumir handverksbruggarar sem þegar hafa búið til sölubrugg hafa litla þekkingu á því að mæla Brix. Nákvæm mæling á sykurinnihaldi er mikilvæg gagnaviðmiðun fyrir nákvæma stjórn á hverjum hnút í bruggunarferlinu. Í efni dagsins munum við kynna tækin og ferla til að mæla sykurmagn.
mælitæki
Algeng tæki til að mæla sykurmagn eru sykurmælir, vatnsmælir, handheld ljósbrotsmælir osfrv.
Ef við viljum skilja og nota þessi tæki þurfum við að skilja sambandið á milli sykurinnihalds og jurtastyrks.
Í jurtinni er mikið af sykri, próteini og ýmsum vítamínum en sykur er í meirihluta í jurtinni þannig að styrkur jurtar er um það bil jafn sykurinnihaldi jurtarinnar. Þetta er líka upprunalegi jurtstyrkurinn sem ég vísa oft til sem sykurinnihald upprunalegu jurtarinnar.
Meginregla vatnsmælis/Brix mælis
Reglan um vatnsmæli er sú sama og glúkómeter, sem mælir eðlisþyngd ákveðinnar lausnar með fljótandi hæð hennar í lausninni, en eining glúkómeters og vatnsmælis eru mismunandi.
Matsformúla einingarinnar: [(Specific gravity-1)*1000]/4=Brix
Til dæmis er eðlisþyngd jurtar 1,040. Samkvæmt umbreytingarformúlunni er sykurinnihald um 10p. Hlutfallslegur þéttleiki er mældur, sem er þéttleiki lausnarinnar miðað við vatn. Eðlisþyngd vatns er 1.000. Lesturinn vísar til staðlaðs hitastigs (20 gráður á Celsíus). Þéttleiki er háður hitastigi, þannig að aflestur vatnsmæla ætti að leiðrétta að eðlisþyngd við staðlað hitastig.
Notkun vatnsmælis/Brix mælis
Þar sem notkun þeirra tveggja er mjög svipuð tökum við Brix mælinn sem dæmi. Samkvæmt meginreglunni um sykurinnihaldsmælirinn vitum við að aflestur sykurinnihaldsmælisins þarf að mæla við staðlað hitastig, svo við getum notað sykurinnihaldsmælirinn með áföstum hita, þannig að ef hann er ekki við 20 gráður , hitastigið er hægt að bæta beint upp.
Brix mælir með hitamælingu er flotmælir, sem er gerður samkvæmt meginreglunni um vökvaþéttleikamæli. Því minni sem hlutfallslegur þéttleiki vökvans er, því dýpra sekkur þéttleikamælirinn. Massaprósentukvarði er grafinn á þunnan stöng Brix-mælisins.
(1) Hreinsun á Brix-mælinum. Brix-mælirinn ætti að þrífa með jurtinni sem á að prófa og má ekki þvo hann með vatni eða öðrum vökva til að forðast breytingar á styrk vörtarinnar og fá nákvæmar mæliniðurstöður eins mikið og mögulegt er. Á sama hátt, til þess að hitastig vörtarinnar í mælihólknum sé jafnt blandað, ætti einnig að þvo spíralhræristangina með vörtinni sem á að mæla.
(2) Kæling á vört Taktu lítið magn af vört og settu það í málmhólk. Það er málmkælijakki fyrir utan málmhólkinn, sem getur kælt jurtina í um 20 gráður, því sykurmælirinn er stilltur á 20 gráður. Auðvitað, meðan á kælingu stendur, er ekki aðeins nauðsynlegt að tryggja að ekki sé hægt að þynna vörtina, heldur einnig til að forðast aukningu á styrk sem stafar af uppgufun vatns í vörtinni.
(3) Lestur á Brix-mælinum Haltu varlega í efri enda Brix-mælisins, settu hann hægt á mælikvarða áætlaðs gildis, bíddu í smá stund, eftir að Brix-mælirinn er stöðugur, lestu þunnu rörið af kúpta kvarðanum þar sem jurtin og Brix-mælirinn eru í snertiskjágildi.
Athugaðu síðan leiðréttingargildið sem samsvarar hitakvarðanum á neðri helmingi sykurmælisins. Ef hitastig mældu jurtarinnar er hærra en 20 gráður skaltu bæta leiðréttingargildinu við birt gildi sykurmælisins; þegar það er lægra en 20 gráður verður birt gildi sykurmælisins að vera Dragðu leiðréttingargildið frá. Ef ákveðinn nákvæmni mælir er 11,6 gráður P, og leiðréttingargildið undir 20 gráðum er 0,2 gráður P, þá er styrkur jurtar 11.6-0.2=11.4 gráður P, það er kl. 20 gráður, 100 kg af jurtinni inniheldur 11,4 kg útskolunarefni.
