Hver eru helstu aðferðir til að reikna út raka?
EIN, almennt notuð rakaákvörðunaraðferð:
1. Hitaþurrkunaraðferð:
①Þurrkunaraðferð við loftþrýsting (þessi aðferð er mikið notuð);
② Tómarúmþurrkunaraðferð (notuð þegar sum sýni eru hituð og niðurbrotin);
③ innrauða þurrkunaraðferð (þessi aðferð er mikið notuð);
④ tómarúmþurrkunaraðferð (þurrkefnisaðferð);
2. Eiming
3. Karl Fischer aðferð
4. Ákvörðun vatnsvirkni AW
2. Hitaþurrkunaraðferð
1. Loftþrýstingsþurrkunaraðferð
(1) Eiginleikar og meginreglur
Eiginleikar: Þessi aðferð er mest notuð, aðgerðin og búnaðurinn er einföld og hefur mjög mikla nákvæmni.
Meginregla: Raki í mat vísar almennt til efnið sem tapast við hitun við um 100 gráður undir loftþrýstingi. En það sem tapast í raun við þetta hitastig er heildarmagn rokgjarnra efna, ekki allt vatn.
(2) Þurrkunaraðferðin verður að uppfylla eftirfarandi skilyrði (fyrir matvæli):
Raki er eini rokgjarni efnisþátturinn
Raki verður að gufa upp alveg
Efnabreytingar annarra innihaldsefna í matnum vegna hita eru hverfandi.
Hentar ekki fyrir sykurríkan og fituríkan mat
Svo lengi sem það uppfyllir ofangreind þrjú atriði er hægt að nota ofnþurrkunaraðferðina. Ofnþurrkunaraðferðin fer venjulega fram við 100-105 gráður.
(3) Ákvörðunarpunktar ofnþurrkunaraðferðar
Sýnataka (vigtun): gaum að því að koma í veg fyrir rakabreytingar
Það eru þrír þættir við val á þurrkunarskilyrðum: ① hitastig; ② þrýstingur (loftþrýstingur, lofttæmi) þurrkun; ③ tíma.
(Almennt er hægt að nota 70-105 gráðu fyrir matvæli sem eru óstöðug við hitun; 120-135 gráðu er hægt að nota fyrir matvæli sem eru stöðug við hitun.)
(4) Aðferðaraðferð
Hreinsaðu vigtarskálina→þurrka í stöðuga þyngd→vigtu sýnishorn→settu inn í ofn með stilltu hitastigi ({{0}} gráðu )→þurrkaðu í 1,5 klst→kælið í þurrkara→vigtu→þurrðu í annan {{ 5}},5 klst.→vigta í stöðuga þyngd (Mismunurinn á þyngdunum tveimur er ekki meiri en 0,002g, sem er stöðug þyngd)
Útreikningur: Raki=G2–G1/W
Innihald á föstu formi ( prósent )=100－rakastrósenta
G1——vigtun fats eftir stöðugri þyngd (g)
G2—vigtarskál og sýnisþyngd eftir stöðuga þyngd (g)
W - sýnisþyngd (g)
(5) Orsakir villna í ofnþurrkunaraðferðinni
Sýnið inniheldur rokgjörn efni sem ekki eru raka (alkóhól, ediksýra, ilmkjarnaolíur, fosfólípíð osfrv.);
Samsetning sumra þátta í sýninu og vatni gerir mældar niðurstöður lágar (eins og vatnsrof súkrósa í tvær sameinda einsykrur), aðallega til að takmarka rokgjörn vatns;
Fitan í matnum er oxuð með súrefninu í loftinu, sem eykur þyngd sýnisins;
Niðurbrot efna við háan hita (frúktósi er viðkvæmur fyrir hita);
Hörð skel myndast á yfirborði prófaðs sýnis, sem hindrar dreifingu vatns; sérstaklega fyrir sýni sem eru rík af sykri og sterkju;
Þurrkaðu þar til sýnið dregur í sig vatn að nýju.
2. Tómarúm þurrkunaraðferð
(1) Meginregla: Notaðu lægra hitastig til að þorna undir lægri þrýstingi til að fjarlægja raka og minnkað magn í sýninu er rakainnihald sýnisins.
Þessi lög eiga við um matvæli sem auðvelt er að skemma við hita yfir 100 gráður og innihalda bundið vatn sem erfitt er að fjarlægja. Mælingarniðurstaðan er nær raunverulegum raka.
(2) Aðferðaraðferð
Vigtaðu nákvæmlega 2.00-5.00g af sýni→þurrkað til vigtar með stöðugri þyngd→í lofttæmiofn→70 gráður, lofttæmi 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→þurrkað í 5 klukkustundir→kælt í þurrkunarskál→vegið að stöðugri þyngd
Útreikningur: Raki=G/W
G——Þyngdartapið eftir þurrkun í sýninu (g)
W - sýnisþyngd (g)
Tómarúmþurrkunaraðferð til að mæla raka er almennt notuð fyrir sýni yfir 100 gráðum sem eru viðkvæm fyrir skemmdum, skemmdum eða erfitt að fjarlægja bundið vatn, svo sem síróp, mónónatríum glútamat, sykur, nammi, hunang, sultu og þurrkað grænmeti o.s.frv. vera mældur með lofttæmiþurrkun.
Ákvörðun raka með TVE og eimingu (Dean-Stark)
Eiming var fundin upp snemma á tuttugustu öld þegar hún notaði sjóðandi lífræna vökva til að aðskilja vatn frá sýni og er enn notað í dag.
(1) Meginregla: Setjið vatnsóleysanlega lífræna leysirinn og sýnið í eimingarrakamælingarbúnaðinn til að hita, rakinn í sýninu gufar upp ásamt leysisgufunni og þéttir slíka gufu í eimsvalarrörinu og rakainnihaldið er ræðst af vatnsgetu. Fáðu rakainnihald sýnisins.
(2) skref
Vigðu 2 nákvæmlega.00-5.00g af sýni → settu í 250ml rakaákvörðunarvörn → bættu um 50-75ml af lífrænum leysi við → tengdu við eimingarbúnaðinn → hitaðu og eimuðu hægt → þar til mest af vatni er gufað upp → flýttu fyrir eimingu → þar til vatnsmagn í kvarðarörinu eykst ekki lengur → lestur
(3) Reiknaðu:
Raki=V/W
V——Getu vatnslagsins í mælirörinu ml
W - þyngd sýnisins (g)
(4) Almennt notuð lífræn leysiefni og valgrundvöllur
Almennt notuð lífræn leysiefni eru skýrari en vatn og þyngri en vatn.
Bensen xýlen CCl4
Þéttleiki 0.880.860.861.59
Suðumark 80 gráður 80 gráður 140 gráður 76,8 gráður
(5) Valgrundvöllur: Xýlen er almennt ekki notað fyrir matvæli sem eru óstöðug við hitun, vegna þess að það hefur hátt suðumark, og lífræn leysir með lágt suðumark, eins og bensen, er oft notaður. Fyrir sum sýni sem innihalda sykur, sem hægt er að brjóta niður til að losa vatn, eins og þurrkaðan lauk og þurrkaðan hvítlauk, er hægt að nota bensen og lífræna leysirinn ætti að velja í samræmi við eðli sýnisins.
(6) Kostir og gallar við eimingu
Kostir: nægjanleg hitaskipti; minni efnahvörf eftir hitun en þyngdarmælingaraðferð; einfaldur búnaður og þægileg stjórnun
Ókostir: vatn og lífræn leysiefni eru viðkvæm fyrir fleyti; vatnið í sýninu gæti alls ekki gufað upp; vatnið festist stundum við vegg eimsvala rörsins, sem veldur lestrarvillum; lagskiptingin er ekki tilvalin, sem veldur lestrarvillum, þú getur bætt við litlu magni af pentanóli eða ísó. Bútanól kemur í veg fyrir myndun fleyti.
