Matarhitamælir Grillleiðbeiningar
Að grilla er bæði list og vísindi og það eru margir þættir sem þú verður að hafa í huga þegar þú ákveður að elda eitthvað sem veitir munnvatni. Það er besti kosturinn til að taka tillit til bæði bragðs og öruggrar neyslu.
Þó að margir muni segja þér að besta leiðin til að gera þetta sé einfaldlega að skoða litinn á kjötinu og safa þess (sem getur verið góð leið til að segja hvort þú veist hvað þú átt að leita að), er einfaldari aðferð sem gerir það ekki ekki þarf að opna lokið til að fylgjast með matarlit Besta leiðin er að mæla innra hitastig með hitamæli. Það eru margar tegundir til að velja úr og það er mjög mælt með því að þú kaupir eina til að tryggja að kjötið þitt sé 100 prósent öruggt að borða.
Þegar þú notar hitamælirinn skaltu hafa í huga að innra hitastig kjötsins á grillinu er öðruvísi en þegar það var að kólna. Venjulega er það um 5 gráðum hærra, sem er alveg eðlilegt. Kælingartíminn getur verið allt frá 3 mínútum upp í 30 mínútur, allt eftir því hversu stórir diskarnir eru og ýmsum öðrum þáttum.
Hér er listi yfir mismunandi tegundir og kjötsneiðar, með ráðleggingum um lægsta hitastig: nautakjöt, lambakjöt eða kálfakjöt
Á grillinu er flest nautakjöt, kálfakjöt og lambakjöt borið fram sem steikur, kótilettur eða steikar. Hins vegar, fyrir reykandi hægsteikingu og í öðrum tilgangi, er malað kjöt einnig innifalið.
Rif, steikt og steikur
Nautakjöt, lambakjöt og kálfasteikur, steikar eða steikur eru ekki alveg öruggar að borða fyrr en innra hitastig þeirra nær að minnsta kosti 145 gráður F eftir þrjár mínútur.
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 120 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 125 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 125 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 130 gráður
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 130 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 140 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 145 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 150 gráður F
Vel gert - innra hitastig ætti að vera 155 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 160 gráður F
kjöthakk
Nautakjöt, lambakjöt og kálfakjöt hafa innra hitastig að minnsta kosti 160 gráður F til að vera alveg öruggt að borða.
Miðlungs sjaldgæft - ekki mælt með því
Miðlungs sjaldgæft - ekki mælt með því
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 140 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 145 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 150 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 155 gráður F
Vel gert - innra hitastig ætti að vera 160 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 165 gráður F
svínakjöt
Svínakjöt er einn af algengustu grilluðum matnum og kemur í ýmsum mismunandi snittum og gerðum, þar á meðal steik, öxl, steik, rif og skinku. Rif eru auðvitað líka algeng, en rif eru sjaldan stillt á "búið" eins og það ákvarðast af innra hitastigi, svo til að hafa hlutina einfaldari tók ég þau ekki með á þessum lista.
Rif, steikt og steikur
Svínasteikur, rif eða steikt er ekki alveg öruggt að borða fyrr en innra hitastig þeirra nær að minnsta kosti 145 gráðum F eftir þrjár mínútur.
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 125 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 130 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 130 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 135 gráður
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 140 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 145 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 150 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 155 gráður F
Vel gert - innra hitastig ætti að vera 155 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 160 gráður F
svínaöxl
Þegar hægt er að reykja svínakjöt ætti kjötið að ná lágmarkshitastiginu 200 gráður F. Kamado ætti að reykja á milli 225-275 gráður F. Tíminn sem þarf fer eftir svínaöxlinni
stærð og æskilegt bragð.
Skinka
Það er nokkur lúmskur munur á reyktri og grilluðu ferskum og forsoðinni skinku.
Fersk skinka - Innra hitastig ætti að ná 140 gráðu F og hvíldarhitastig ætti að ná 145 gráðu F. Það er óhætt að borða ef það nær að minnsta kosti 145 gráðu F eftir þrjár mínútur.
Precook Skinku - Innra hitastig ætti að ná 135 gráðu F og hvíldarhitastig ætti að ná 140 gráðu F. Það er óhætt að borða ef það er að minnsta kosti 140 gráður F eftir að hafa haldið.
kjöthakk
Svínakjöt hefur innra hitastig að minnsta kosti 160 gráður F til að vera alveg öruggt að borða.
Miðlungs sjaldgæft - ekki mælt með því
Miðlungs sjaldgæft - ekki mælt með því
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 140 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 145 gráður F
Miðlungs sjaldgæft - Innra hitastig ætti að vera 150 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 155 gráður F
Vel gert - innra hitastig ætti að vera 160 gráður F og hvíldarhiti ætti að vera um 165 gráður F
alifugla
Alifugla, þar á meðal kjúkling, önd, gæs og kalkún, verður að elda með varúð til að forðast hættu á sjúkdómum. Hins vegar er ferlið og hitastigið það sama hvort sem eldað er heilt eða skorið. Kjötið á alltaf að vera hvítt þar sem ofsoðið alifugla getur verið banvænt.
Kjöt telst tilbúið þegar það nær 160 gráðu F á grillinu. Þegar það er kælt ætti hitastigið að vera að minnsta kosti 165 gráður F.
sjávarfang
Það eru margar mismunandi tegundir af sjávarfangi (og margar mismunandi stærðir) sem hægt er að grilla, svo það er engin leið að skrá endanlega hitastigsleiðbeiningar. Hins vegar eru nokkrar almennar leiðbeiningar um hvort það hafi verið gert eða ekki.
Fiskur - Ráðlagður lágmarkshiti er 145 gráður F. Fiskurinn ætti að vera ógagnsær, stinn og losna auðveldlega í sundur með gaffli.
Hörpuskel - Kjötið á að vera ógegnsætt mjólkurhvítt og þétt.
Samloka og ostrur - Eldið þar til skeljarnar opnast.
Krabbi, humar og rækjur - Eldið þar til holdið er ógagnsætt og perluhvítt.
grænmeti
Við ræddum áðan að grilla grænmeti og almennt séð er í raun hægt að grilla flest grænmeti án þess að hafa áhyggjur af hitastigi álpappírsins eingöngu. Hins vegar, ef þú vilt setja þau beint á grillið og þarft hjálp við að ákvarða hitastigið, þá eru nokkrar leiðbeiningar sem þarf að hafa í huga.
Þistilhjörtur - 350 gráður F -- skornar í tvennt og fletjið laufblöð út, penslið síðan með ólífuolíu og salti
Aspas - 400-425 gráðu F -- settur í ólífuolíu, síðan saltaður
Maís - 350 gráður F -- dreginn í bleyti og hrærður fyrir grillun
Eggaldin - 400-425 gráðu F - skorið í hringi og penslað með ólífuolíu
Blaðlaukur - 350 gráður F -- helmingaður eftir endilöngu og penslaður með ólífuolíu
Sveppir - 400-425 gráður F -- steiktir heilir og sneiddir að vild
Laukur - 400-425 gráðu F - skorinn í hringa og penslaður með ólífuolíu, síðan saltaður og grillaður
Paprika - 400-425 gráðu F -- penslið með ólífuolíu og eldið í nokkrar mínútur á hvorri hlið
Kúrbít - 400-425 gráðu F -- sneið, penslað með ólífuolíu og salti stráð yfir
